رولنگ کا بنیادی مقصد، جسمانی پہلوؤں کے لحاظ سے، نرم مرجھائے ہوئے پتوں کو کرل کرنا ہے، تاکہ آخری چائے خوبصورت پٹیاں حاصل کر سکے۔
جب رولنگ ہوتی ہے تو، چائے کی پتیوں کی سیل دیواروں کو کچل دیا جاتا ہے، اور چائے کا رس جاری کیا جاتا ہے، جو آکسیجن کے ساتھ تیزی سے رابطہ کرتا ہے اور آکسائڈائزڈ ہوتا ہے.لہذا، کیمسٹری کے لحاظ سے، رولنگ کا کام پتیوں میں موجود ٹیننز کو پیرو آکسیڈیز کے ذریعے، کوئلے کو چھونے اور آکسیڈیشن کا باعث بنانا ہے۔لہذا، گوندھنے اور ابال میں کیمیائی تبدیلیوں کے درمیان کوئی واضح حد نہیں ہے، صرف آکسیکرن کی ڈگری مختلف ہے.
گوندھنے کے دوران پیدا ہونے والی گرمی میں سے کچھ رگڑ کی وجہ سے ہوتی ہے، لیکن زیادہ تر خمیر کی وجہ سے ہوتی ہے۔پیدا ہونے والی گرمی خاص طور پر نامناسب ہے، کیونکہ یہ ٹیننز کے آکسیکرن کو تیز کرے گی۔اگر پتی کا درجہ حرارت 82 ڈگری فارن ہائیٹ سے زیادہ ہو جائے تو اس کے نتیجے میں چائے میں ٹیننز زیادہ مقدار میں گاڑھا ہو جائے گا، جو چائے کے سوپ کا رنگ اور ذائقہ کم کر دے گا۔لہذا، پتیوں کو رول کرنا چاہئے.ٹھنڈا رکھنے.
چائے کے سوپ کا رنگ ابال کی ڈگری کے متناسب ہے، اور ابال کی ڈگری چائے کے رس کی مقدار پر منحصر ہےچائے کی پتیوں کو رول کرنے کا عمل.گوندھنے کے دوران جتنا زیادہ دباؤ اور لمبا وقت ہوگا، پتے کے خلیوں کی تعداد اتنی ہی زیادہ ہوگی اور ٹوٹنے کی گہرائی اتنی ہی زیادہ ہوگی، اور چائے کا رس اتنا ہی زیادہ نکلے گا، اور ابال کی ڈگری اتنی ہی گہری ہوگی۔
رولنگ کا طریقہ مختلف قسم، آب و ہوا، اونچائی، مرجھانے اور مطلوبہ چائے کے سوپ پر منحصر ہے:
ورائٹی: جتنی خراب قسم، اتنی ہی بھاری رولنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔
آب و ہوا: آب و ہوا کے حالات چائے کے درختوں کی نشوونما کو متاثر کرتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں، چائے کی خوشبو اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے، اس لیے رولنگ کو بھی اسی کے مطابق تبدیل کرنا چاہیے۔
اونچائی: اونچائی والی جگہوں پر، خوشبو زیادہ واضح ہوتی ہے، درجہ حرارت کم ہوتا ہے، اور اسے ہلکے سے رگڑ یا تھوڑی دیر کے لیے رگڑا جاتا ہے۔
مرجھا جانا: اگر مرجھائے ہوئے پتوں میں پانی کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، اور چائے کی پتیوں کی ساخت اور نرمی یکساں ہوتی ہے، تو رولنگ کا طریقہ تبدیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔تاہم، کٹائی کے دوران، مختلف اقسام اور موسمی حالات کے چائے کے درختوں کو چن لیا جاتا ہے، اور اس کے مطابق مرجھانے اور تراشنے کے نتائج متاثر ہوتے ہیں، اس لیے ان میں کچھ تبدیلیاں ہونی چاہئیں۔چائے رولنگ مشیناستعمال کریں
چائے کا سوپ: اگر آپ زیادہ خوشبو کے ساتھ چائے کا سوپ چاہتے ہیں تو گوندھنا ہلکا اور وقت کم ہونا چاہیے۔اگر آپ ایک مضبوط چائے کا سوپ چاہتے ہیں تو گوندھنے کا وقت زیادہ ہونا چاہیے اور دباؤ زیادہ ہونا چاہیے۔سب سے بڑھ کر یہ کہ گوندھنے کے وقت اور دباؤ کا تعین موسم سرما کے وسط اور مطلوبہ مقصد کے مطابق کیا جانا چاہیے۔
اوپر سے، رولنگ کو متاثر کرنے والے عوامل بہت مختلف ہیں، اس لیے ہم صرف چائے بنانے والے کو خود ٹیسٹ کرنے اور خاص صورتحال کے لیے موزوں طریقہ تلاش کرنے میں مدد کرنے کے اصول فراہم کر سکتے ہیں۔