اوولونگ چائے "ہلا رہی ہے"

تازہ پتوں کو تھوڑا سا پھیلانے اور نرم کرنے کے بعد، "تازہ پتوں کو ہلانے" کے لیے بانس کی چھلنی کا استعمال کرنا ضروری ہے۔

پتوں کو بانس کی چھلنی میں ہلایا اور خمیر کیا جاتا ہے، جس سے پھولوں کی مضبوط خوشبو آتی ہے۔

پتوں کے کنارے نسبتاً نازک ہوتے ہیں اور آپس میں ٹکرانے پر سرخ ہو جاتے ہیں، جبکہ پتوں کا مرکز ہمیشہ سبز ہوتا ہے، اور آخر میں "سبز کے سات پوائنٹس اور سرخ کے تین پوائنٹ" اور "سرخ کناروں والے سبز پتے" بنتے ہیں، جو نیم ابال

اولونگ چائے کو نہ صرف بانس کی چھلنی سے ہاتھ سے ہلایا جاتا ہے بلکہ ڈرم جیسی مشین سے بھی ہلایا جاتا ہے۔

کالی چائے "گوندھنا"

کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے ہے۔نیم خمیر شدہ اوولونگ چائے کے مقابلے میں، کالی چائے کی ابال کی شدت زیادہ مضبوط ہوتی ہے، اس لیے اسے "گوندنے" کی ضرورت ہے۔

تازہ پتوں کو چننے کے بعد، انہیں تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے دیں، اور نمی کم ہونے اور نرم ہونے کے بعد پتوں کو لڑھکنا آسان ہو جاتا ہے۔

کے بعدچائے رولنگچائے کی پتیوں کے خلیات اور ٹشوز کو نقصان پہنچتا ہے، چائے کا رس بہہ جاتا ہے، انزائمز چائے میں موجود مادوں سے مکمل طور پر رابطہ کرتے ہیں، اور ابال تیزی سے آگے بڑھتا ہے۔