گرین ٹی پروسیسنگ (تازہ چائے کی پتی کے پانی کا مواد 75%-80%)

1. سوال: چائے کی تمام اقسام کا پہلا قدم کیوں مرجھا جانا چاہیے؟

ج: چوں کہ تازہ چنی ہوئی چائے کی پتیوں میں نمی زیادہ ہوتی ہے اور گھاس کی بو زیادہ ہوتی ہے، اس لیے انہیں خشک اور ہوادار کمرے میں رکھنے کی ضرورت ہے۔تازہ چائے کی پتیوں میں پانی کی مقدار کم ہو جاتی ہے، پتے نرم ہو جاتے ہیں، اور گھاس کا ذائقہ غائب ہو جاتا ہے۔چائے کی مہک ظاہر ہونے لگی، جو بعد میں ہونے والی پروسیسنگ کے لیے فائدہ مند تھی، جیسے فکسشن، رولنگ، فرمینٹنگ وغیرہ، تیار کی گئی چائے کا رنگ، ذائقہ، ساخت اور معیار بغیر مرجھائے چائے سے بہتر ہے۔

2.Q: سبز چائے، اوولونگ چائے، پیلی چائے اور دیگر چائے کو کیوں درست کرنا چاہیے؟

A: فکسشن کا یہ مرحلہ بنیادی طور پر مختلف غیر خمیر شدہ یا نیم خمیر شدہ چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔تازہ پتوں میں انزائم کی سرگرمی اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے کم ہو جاتی ہے، اور تازہ پتوں میں چائے کے پولیفینول کو آکسیڈیٹیو ابال سے روک دیا جاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، گھاس کی بدبو کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور چائے کی خوشبو پرجوش ہے.اور تازہ پتوں میں پانی بخارات بن جاتا ہے، جس سے تازہ پتے زیادہ نرم ہوتے ہیں، جو بعد میں رولنگ پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے، اور چائے کو توڑنا آسان نہیں ہے۔سبز چائے کو ٹھیک کرنے کے بعد، چائے کے درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور نمی خارج کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ زیادہ درجہ حرارت والی نمی کو چائے کا دم گھٹنے سے روکا جا سکے۔

3. سوال: زیادہ تر چائے کی پتیوں کو رول کرنے کی ضرورت کیوں ہے؟

A: مختلف چائے کی پتیوں میں مختلف گھومنے کے اوقات اور مختلف رولنگ افعال ہوتے ہیں۔

کالی چائے کے لیے: کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے ہے جس کے لیے ہوا میں موجود انزائمز، ٹیننز اور دیگر مادوں اور ہوا میں آکسیجن کے درمیان کیمیائی عمل درکار ہوتا ہے۔تاہم، عام طور پر، سیل کی دیوار میں موجود ان مادوں کا ہوا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنا مشکل ہوتا ہے۔لہذا آپ کو تازہ پتوں کی سیل دیوار کو موڑنے اور توڑنے کے لئے ایک گھماؤ والی مشین کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے، سیل سیال کو باہر نکالنے کے لئے.تازہ پتوں میں موجود یہ مادے آکسیڈیٹیو ابال کے لیے ہوا کے ساتھ مکمل رابطے میں ہوتے ہیں۔ مڑنے کی ڈگری کالی چائے کے مختلف رنگ اور ذائقے کا تعین کرتی ہے۔

سبز چائے کے لیے: سبز چائے غیر خمیر شدہ چائے ہے۔طے کرنے کے بعد، چائے کے اندر آکسیڈیٹیو ابال پہلے ہی بند ہو گیا ہے۔رولنگ کی سب سے اہم وجہ چائے کی شکل حاصل کرنا ہے۔لہذا رولنگ کا وقت کالی چائے کے مقابلے میں بہت کم ہے۔مطلوبہ شکل میں رول کرنے پر، آپ رولنگ آپریشن کو روک سکتے ہیں اور اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔

اوولونگ چائے کے لیے، اوولونگ چائے نیم خمیر شدہ چائے ہے۔جب سے یہ مرجھا اور ہل رہا ہے، چائے کا کچھ حصہ ابالنے لگا ہے۔تاہم، طے کرنے کے بعد، چائے نے ابال آنا بند کر دیا ہے، اس لیے سب سے زیادہ رولنگ آئی

اوولونگ چائے کے لیے اہم کام۔تقریب سبز چائے کے طور پر ایک ہی ہے، شکل کے لئے ہے.مطلوبہ شکل میں رول کرنے کے بعد، آپ رولنگ روک سکتے ہیں اور اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔