چائے کی بڑی اقسام کے درمیان سب سے اہم فرق ابال کی ڈگری ہے، مختلف ذائقہ کی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے، اور ابال کی ڈگری مختلف عملوں کے ذریعے کنٹرول ہوتی ہے۔

سبز چائے "تلی ہوئی"

سبز چائے کو فرائی کیا جانا چاہیے، پیشہ ورانہ اصطلاح کو "فکسنگ گرین" کہا جاتا ہے۔

جب تازہ پتوں کو برتن میں فرائی کیا جاتا ہے تو ایک مادہ جسے "سبز چائے انزائمزیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے پتے مر جاتے ہیں، اور سبز چائے کو خمیر نہیں کیا جا سکتا، اس لیے سبز چائے ہمیشہ سبز تیل کی ظاہری شکل کو برقرار رکھتی ہے۔

بھوننے یا چائے لگانے کے بعد، تازہ پتوں میں گھاس کی اصل بو ختم ہو جاتی ہے، اور یہ سبز چائے کی منفرد خوشبو میں بدل جاتی ہے، اور کچھ میں تلی ہوئی شاہ بلوط کی خوشبو ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ سبز چائے کی تھوڑی مقدار بھاپ سے طے کی جاتی ہے۔

سفید چائے "سورج"

سفید چائے کے بارے میں ایک جانی پہچانی کہاوت ہے، جسے "کوئی فرائی، کوئی گوندھنا، قدرتی کمال" کہا جاتا ہے۔

سفید چائے کے دستکاری کے بارے میں کہا جا سکتا ہے کہ چائے کی چھ بڑی اقسام میں سب سے کم طریقہ کار ہے، لیکن یہ آسان نہیں ہے۔

سفید چائے کو خشک کرنے کا مطلب سفید چائے کو دھوپ میں لانا نہیں ہے بلکہ سفید چائے کو گھر کے اندر اور باہر پھیلانا ہے تاکہ موسمی حالات کے مطابق خشک ہو جائے۔

سورج کی روشنی کی شدت، درجہ حرارت، اور پھیلنے کی موٹائی سب کو احتیاط سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے، اور اسے ایک خاص حد تک خشک کیا جا سکتا ہے۔

خشک کرنے کے عمل کے دوران، سفید چائے کو تھوڑا سا خمیر کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ہلکی پھولوں کی مہک اور خالص مٹھاس کے ساتھ ساتھ دھوپ میں خشک مہک بھی آتی ہے۔