چائےرولنگسبز چائے کی شکل بنانے کا عمل ہے۔بیرونی طاقت کے استعمال کے ذریعے، بلیڈ کو کچل کر ہلکا کیا جاتا ہے، سٹرپس میں رول کیا جاتا ہے، حجم کم ہو جاتا ہے، اور پکنا آسان ہوتا ہے۔ایک ہی وقت میں، چائے کے رس کا کچھ حصہ نچوڑ کر پتی کی سطح پر چپک جاتا ہے، جس نے چائے کے ذائقے کے ارتکاز کو بڑھانے میں بھی اہم کردار ادا کیا ہے۔سبز چائے کے گوندھنے کے عمل کو ٹھنڈے گوندھنے اور گرم گوندھنے میں تقسیم کیا گیا ہے۔نام نہاد کولڈ گوندھنے سے مراد پھیلے اور ٹھنڈے ہونے کے بعد سبز پتوں کو گوندھنا ہے۔گرم گوندھنے سے مراد سبز پتوں کو گوندھنا ہے جب وہ سردی کو پھیلائے بغیر گرم ہوں۔چھوٹے پتوں کو ٹھنڈا گوندھا جانا چاہیے تاکہ ہلکے پیلے سبز سوپ کا رنگ نرم سبز پتوں کے نیچے رہے، اور پرانے پتوں کو گرم گوندھ کر رسی کی تنگی اور ملبے کو کم کرنے کے لیے گوندھا جائے۔

خشک کرنے کا مقصد پانی کو بخارات بنانا اور چائے کی خوشبو کو مکمل کھیل دینے کے لیے شکل ترتیب دینا ہے۔خشک کرناطریقوں میں خشک کرنا، sautéing اور سورج خشک کرنا شامل ہیں۔سبز چائے کے خشک کرنے کے عمل کو عام طور پر پہلے خشک کیا جاتا ہے، اور پھر بھونا جاتا ہے۔کیونکہ گوندھنے کے بعد چائے کی پتیوں میں پانی کی مقدار اب بھی زیادہ ہوتی ہے، اگر انہیں براہ راست تل لیا جائے تو وہ جلدی سے روسٹر کے پین میں جمع ہو جائیں گے، اور چائے کا رس پین کی دیوار سے چپکنا آسان ہے۔لہذا، چائے کی پتیوں کو پہلے خشک کیا جاتا ہے تاکہ پانی کی مقدار کو کم کیا جا سکے تاکہ پین فرائینگ کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

سبز چائے ایک غیرخمیر شدہ چائے.اپنی خصوصیات کی وجہ سے، یہ تازہ پتوں میں زیادہ قدرتی مادے کو برقرار رکھتا ہے۔ان میں سے، چائے کے پولیفینول اور کیفین 85 فیصد سے زیادہ تازہ پتوں کو برقرار رکھتے ہیں، کلوروفل تقریباً 50 فیصد برقرار رکھتے ہیں، اور وٹامن کی کمی کم ہوتی ہے، اس طرح سبز چائے کی خصوصیات "صاف سوپ اور سبز پتوں، مضبوط ذائقہ کی کھردری" بنتی ہیں۔اس کے اینٹی ایجنگ، اینٹی کینسر، اینٹی کینسر، جراثیم کشی اور سوزش دور کرنے وغیرہ پر خاص اثرات ہوتے ہیں جو کہ خمیر شدہ چائے کی طرح اچھا نہیں ہے۔