سبز چائے ایک غیر خمیر شدہ چائے ہے، جو فکسشن، رولنگ، خشک کرنے اور دیگر عمل کے ذریعے بنائی جاتی ہے۔تازہ پتوں میں قدرتی مادے محفوظ ہوتے ہیں، جیسے کہ چائے کے پولی فینول، امینو ایسڈ، کلوروفل، وٹامنز، وغیرہ۔ سبز چائے کی بنیادی پروسیسنگ ٹیکنالوجی ہے: پھیلانا → فکسنگ → گوندھنا → خشک کرنا۔
تازہ پتے فیکٹری میں واپس آنے کے بعد، انہیں صاف مرجھائے ہوئے پیلیٹ پر پھیلا دینا چاہیے۔موٹائی 7-10 سینٹی میٹر ہونی چاہئے۔مرجھانے کا وقت 6-12 گھنٹے ہونا چاہئے، اور پتیوں کو درمیان میں موڑ دینا چاہئے۔جب تازہ پتوں میں پانی کی مقدار 68٪ سے 70٪ تک پہنچ جاتی ہے، تو پتیوں کا معیار نرم ہو جاتا ہے، اور خوشبو خارج ہوتی ہے، چائے کے تعین کے مرحلے میں داخل کیا جا سکتا ہے۔
سبز چائے کی پروسیسنگ میں فکسنگ ایک اہم عمل ہے۔درستگی کا مطلب پتوں میں نمی کو ختم کرنے، خامروں کی سرگرمی کو غیر فعال کرنے، اور تازہ پتوں کے مواد میں کچھ کیمیائی تبدیلیاں کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کے اقدامات کرنا ہے، جس سے سبز چائے کی معیاری خصوصیات بنتی ہیں۔گرین ٹی فکسنگ انزائمز کی سرگرمی کو غیر فعال کرنے اور انزیمیٹک ردعمل کو روکنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کے اقدامات کا استعمال کرتی ہے۔لہٰذا، اس حقیقت پر توجہ دیں کہ اگر برتن کا درجہ حرارت بہت کم ہو اور چائے کی درستگی کے عمل کے دوران پتی کا درجہ حرارت بہت زیادہ بڑھ جائے تو چائے کے پولیفینول ایک انزیمیٹک ردعمل سے گزریں گے، جس کے نتیجے میں "سرخ تنے سرخ پتے" نکلیں گے۔اس کے برعکس، اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو زیادہ کلوروفل تباہ ہو جائیں گے، جس سے پتے پیلے ہو جائیں گے، اور کچھ جلے ہوئے کنارے اور دھبے بھی پیدا کر دیں گے، جس سے سبز چائے کا معیار کم ہو جائے گا۔
چند اعلیٰ درجے کی مشہور چائے کے علاوہ، جن پر ہاتھ سے عملدرآمد کیا جاتا ہے، چائے کی اکثریت میکانکی طور پر پروسس کی جاتی ہے۔عام طور پر، ایکچائے کے ڈرم کو ٹھیک کرنے والی مشیناستعمال کیا جاتا ہے.چائے کو ٹھیک کرتے وقت، سب سے پہلے فکسنگ مشین کو آن کریں اور اسی وقت آگ بھڑکائیں، تاکہ فرنس بیرل یکساں طور پر گرم ہو اور بیرل کو غیر مساوی طور پر گرم کرنے سے بچیں۔جب ٹیوب میں چنگاریوں کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے تو درجہ حرارت 200′t3~300′t3 تک پہنچ جاتا ہے، یعنی تازہ پتے ڈالے جاتے ہیں۔ سبز پتوں سے پتوں تک تقریباً 4 سے 5 منٹ لگتے ہیں۔، عام طور پر، "زیادہ درجہ حرارت کا تعین، بورنگ اور پھینکنے کا مجموعہ، کم بورنگ اور زیادہ پھینکنا، پرانے پتے نرمی سے مارے جاتے ہیں، اور جوان پتے بڑھاپے میں مارے جاتے ہیں" کے اصول پر عبور حاصل کریں۔بہار کی چائے کے جوان پتوں کی مقدار کو 150-200kg/h پر کنٹرول کیا جانا چاہیے، اور گرمیوں کی چائے کے پرانے پتوں کی مقدار کو 200-250kg/h پر کنٹرول کیا جانا چاہیے۔
پتوں کو ٹھیک کرنے کے بعد، پتے گہرے سبز رنگ کے ہوتے ہیں، پتے نرم اور قدرے چپچپا ہوتے ہیں، تنوں کو مسلسل جوڑ دیا جاتا ہے، اور سبز گیس غائب ہو جاتی ہے اور چائے کی خوشبو بہتی ہو جاتی ہے۔