سبز چائے کا تعینسبز چائے کی پیداوار کے عمل میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، جسے سبز چائے کی قدر کا تعین کرنے میں کلیدی کہا جا سکتا ہے۔اگر فکسشن اچھا نہیں ہے، تو بہترین معیار کا خام مال بیکار ہو جائے گا.اگر درستگی درست طریقے سے کی جا سکتی ہے، تو کم معیار کی پیسے کے لیے اچھی قیمت ہوگی۔
سبز چائے کا تعین کرنے کا عمل اتنا جادوئی اثر کیوں رکھتا ہے؟
آئیے پہلے دیکھتے ہیں کہ سبز چائے کو انزیمیٹک ہونے کی ضرورت کیوں ہے۔درحقیقت، نہ صرف سبز چائے کو درست کرنے کی ضرورت ہے، بلکہ Pu'er چائے کو بھی درست کرنے کی ضرورت ہے۔چائے کے تعین کے اہم کام:
1. چائے کے بعد کے مرحلے میں انزیمیٹک ردعمل کو روکنے یا کنٹرول کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت والی چائے میں پولی فینولیس کی مناسب مقدار میں گلنا، یعنی خود ابالنا۔زیادہ تر سبز چائے کے لیے، یہ بعد کے مرحلے میں چائے کی تبدیلی کو کم سے کم کرنا اور اس کی تازگی کو برقرار رکھنا ہے۔Pu-erh چائے کے لیے، یہ بعد کے مرحلے میں چائے کے خود خمیر کی رفتار کو کنٹرول کرنا ہے۔دونوں مختلف ہیں۔ہم سبز چائے پر توجہ دیتے ہیں۔چائے کی پتیوں میں موجود پولی فینولیس کو چائے کو بھونے بغیر زیادہ سے زیادہ گلنے کے لیے چائے کو بھونتے وقت درجہ حرارت اور وقت کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔یہ ایک بہت ہی نفیس تکنیکی کام ہے، اور اسے درست کرنے میں کئی سال کی مشق اور تجربہ درکار ہوتا ہے۔
2. سبز کو ٹھیک کرنے کا ایک اور کام چائے کی پتیوں میں گھاس کی بو کو دور کرنے کے لیے خوشبو شامل کرنا ہے۔اس کے لیے برتن کے درجہ حرارت پر بھی درست کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے، بالکل اسی طرح جیسے شیف کو گرمی کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ایک بار غلطی ہو جائے تو برتن میں چائے بنیادی طور پر بند ہو جائے گی۔چائے کے لئے، اچھی چائے صرف گوبھی کے قابل ہے.قیمت
3. سبز چائے کے لیے اس بات کو یقینی بنانا بھی ضروری ہے کہ چائے کی پتیوں کا رنگ چمکدار اور بورنگ نہ ہو۔اگر رنگ میں انحراف ہوتا ہے تو اس کا چائے کی قیمت پر بھی بہت اثر پڑے گا۔