کے لئے بنیادی خام مال کے طور پرچائے پروسیسنگتازہ پتوں کے معیار کا تعلق براہ راست چائے کے معیار سے ہے، جو چائے کے معیار کی تشکیل کی بنیاد ہے۔چائے بنانے کے عمل میں، تازہ پتوں کے کیمیائی اجزا میں کیمیائی تبدیلیوں کا ایک سلسلہ ہوتا ہے، اور تازہ پتوں کی طبعی خصوصیات میں بھی نمایاں تبدیلیاں آتی ہیں، یوں چائے ایک مخصوص معیار اور انداز کے ساتھ بنتی ہے۔یہ کہا جا سکتا ہے کہ چائے کا معیار بنیادی طور پر تازہ پتوں کے معیار اور چائے بنانے والی ٹیکنالوجی کی معقولیت پر منحصر ہے۔تازہ پتوں کا معیار اندرونی بنیاد ہے، اور چائے بنانے کی ٹیکنالوجی بیرونی شرط ہے۔اس لیے اچھی کوالٹی کی چائے تیار کرنے کے لیے ضروری ہے کہ تازہ پتوں میں موجود کیمیائی اجزا اور تازہ پتوں کی کوالٹی اور چائے کے معیار کے درمیان تعلق کو سمجھنا ہو، تاکہ مناسب انتظامی اقدامات اور چائے بنانے کو مؤثر طریقے سے اپنایا جا سکے۔ اعلی معیار کی چائے تیار کرنے کی تکنیک۔

اب تک، چائے میں 700 سے زائد قسم کے مرکبات ہیں جنہیں الگ اور شناخت کیا گیا ہے، جنہیں تین حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: پانی، غیر نامیاتی اجزاء اور نامیاتی اجزاء۔چینی، لپڈ اور پروٹین کے تین بنیادی میٹابولائٹس کے علاوہ، چائے کے نامیاتی مرکبات میں بہت سے اہم ثانوی میٹابولائٹس بھی شامل ہیں، جیسے کہ پولیفینول، الکلائیڈز، تھینائن، خوشبودار مادے، روغن وغیرہ۔ اگرچہ کچھ میٹابولائٹس کا مواد زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ ، وہ چائے کے معیار کی تشکیل میں بہت اہم کردار ادا کرتے ہیں۔