(1) دستی رولنگ: دستی رولنگ تھوڑی مقدار میں سبز چائے یا کسی اور مشہور چائے کو رول کرنے کے لیے موزوں ہے۔دستی گوندھنا گوندھنے کی میز پر کیا جاتا ہے۔آپریشن کے دوران، چائے کی پتیوں کو اپنے ہاتھ کی ہتھیلی میں ایک ہاتھ یا دونوں ہاتھوں سے پکڑیں، اور چائے کی پتیوں کو گوندھنے والے بلیڈ پر آگے کی طرف دھکیلیں، تاکہ چائے کا ماس آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی میں الٹ جائے، اور ایک خاص حد تک گوندھا.گڑبڑ نہیں کرتا۔

(2) مکینیکل رولنگ: مکینیکل رولنگ کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔چائے رولنگ مشین.مشینی طور پر رولنگ کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ مشین میں پتوں کی مقدار مناسب ہو، "نوجوان پتے زیادہ ڈالے جائیں، اور پرانے پتے کم ڈالے جائیں"، دباؤ "ہلکا، بھاری اور ہلکا ہونا چاہیے۔ "، اور "نوجوان پتوں کو ٹھنڈا اور ہلکا رگڑنا چاہیے"، "پرانے پتوں کو ہلکا رگڑنا چاہیے"۔گرم گوندھنا اور بھاری گوندھنا"، خاص طور پر کچھ مشہور گرین ٹی پروسیسنگ کے لیے، "ہلکا دباؤ اور مختصر گوندھنا" ہونا چاہیے۔

آج کل، زیادہ تر گوندھنے والی مشین سے کی جاتی ہے۔چائے کی پتیوں کو گوندھنے والے بیرل میں ڈالا جاتا ہے۔اسے متعدد قوتوں کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔عام طور پر، مشینی چائے گوندھنے میں 20 سے 30 منٹ لگتے ہیں۔گوندھنے والی بیرل میں چائے کی جتنی زیادہ پتی ہوتی ہے، اتنا ہی وقت لگتا ہے۔

گوندھنے کو ٹھنڈے گوندھنے اور گرم گوندھنے میں تقسیم کیا گیا ہے۔ٹھنڈا گوندھنے کا مطلب ہے کہ سبز پتوں کو کچھ عرصے کے لیے پھیلایا جائے اور پھر گوندھ لیا جائے۔یہ عام طور پر ٹینڈر چائے کی پتیوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ جوان پتوں میں سیلولوز کی مقدار کم اور پیکٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور گوندھنے پر ان کی شکل آسان ہوتی ہے۔;

گرم ہونے پر پرانے پتوں کو رول کرنا چاہیے۔پرانے پتوں میں نشاستہ اور چینی زیادہ ہوتی ہے۔گرم ہونے کے دوران چائے کو گھمانا نشاستے کو جیلیٹنائز کرنے اور پتے کی سطح کے مادوں کی چپکنے والی کو بڑھانے میں مدد کرے گا۔پرانے پتوں میں زیادہ سیلولوز ہوتے ہیں۔یہ سیلولوز کو نرم کر سکتا ہے اور سٹرپس بنانا آسان بنا سکتا ہے۔گرم گوندھنے کا نقصان یہ ہے کہ پتوں کا پیلا ہونا آسان ہے، اور پانی بھرا ہوا ہے۔