ج: چوں کہ تازہ چنی ہوئی چائے کی پتیوں میں نمی زیادہ ہوتی ہے اور گھاس کی بو زیادہ ہوتی ہے، اس لیے انہیں خشک اور ہوادار کمرے میں رکھنے کی ضرورت ہے۔تازہ چائے کی پتیوں میں پانی کی مقدار کم ہو جاتی ہے، پتے نرم ہو جاتے ہیں، اور گھاس کا ذائقہ غائب ہو جاتا ہے۔چائے کی مہک ظاہر ہونے لگی، جو بعد میں ہونے والی پروسیسنگ کے لیے فائدہ مند تھی، جیسے فکسشن، رولنگ، فرمینٹنگ وغیرہ، تیار کی گئی چائے کا رنگ، ذائقہ، ساخت اور معیار بغیر مرجھائے چائے سے بہتر ہے۔
A: فکسشن کا یہ مرحلہ بنیادی طور پر مختلف غیر خمیر شدہ یا نیم خمیر شدہ چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔تازہ پتوں میں انزائم کی سرگرمی اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے کم ہو جاتی ہے، اور تازہ پتوں میں چائے کے پولیفینول کو آکسیڈیٹیو ابال سے روک دیا جاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، گھاس کی بدبو کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور چائے کی خوشبو پرجوش ہے.اور تازہ پتوں میں پانی بخارات بن جاتا ہے، جس سے تازہ پتے زیادہ نرم ہوتے ہیں، جو بعد میں رولنگ پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے، اور چائے کو توڑنا آسان نہیں ہے۔سبز چائے کو ٹھیک کرنے کے بعد، چائے کے درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور نمی خارج کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ زیادہ درجہ حرارت والی نمی کو چائے کا دم گھٹنے سے روکا جا سکے۔
A: مختلف چائے کی پتیوں میں مختلف گھومنے کے اوقات اور مختلف رولنگ افعال ہوتے ہیں۔
کالی چائے کے لیے: کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے ہے جس کے لیے ہوا میں موجود انزائمز، ٹیننز اور دیگر مادوں اور ہوا میں آکسیجن کے درمیان کیمیائی عمل درکار ہوتا ہے۔تاہم، عام طور پر، سیل کی دیوار میں موجود ان مادوں کا ہوا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنا مشکل ہوتا ہے۔لہذا آپ کو تازہ پتوں کی سیل دیوار کو موڑنے اور توڑنے کے لئے ایک گھماؤ والی مشین کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے، سیل سیال کو باہر نکالنے کے لئے.تازہ پتوں میں موجود یہ مادے آکسیڈیٹیو ابال کے لیے ہوا کے ساتھ مکمل رابطے میں ہوتے ہیں۔ مڑنے کی ڈگری کالی چائے کے مختلف رنگ اور ذائقے کا تعین کرتی ہے۔
سبز چائے کے لیے: سبز چائے غیر خمیر شدہ چائے ہے۔طے کرنے کے بعد، چائے کے اندر آکسیڈیٹیو ابال پہلے ہی بند ہو گیا ہے۔رولنگ کی سب سے اہم وجہ چائے کی شکل حاصل کرنا ہے۔لہذا رولنگ کا وقت کالی چائے کے مقابلے میں بہت کم ہے۔مطلوبہ شکل میں رول کرنے پر، آپ رولنگ آپریشن کو روک سکتے ہیں اور اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔
اوولونگ چائے کے لیے، اوولونگ چائے نیم خمیر شدہ چائے ہے۔جب سے یہ مرجھا اور ہل رہا ہے، چائے کا کچھ حصہ ابالنے لگا ہے۔تاہم، طے کرنے کے بعد، چائے نے ابال آنا بند کر دیا ہے، اس لیے سب سے زیادہ رولنگ آئی
اوولونگ چائے کے لیے اہم کام۔تقریب سبز چائے کے طور پر ایک ہی ہے، شکل کے لئے ہے.مطلوبہ شکل میں رول کرنے کے بعد، آپ رولنگ روک سکتے ہیں اور اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔
کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے سے تعلق رکھتی ہے۔ابال پیداوار کے عمل کا سب سے اہم حصہ ہے۔ابال یہ ہے کہ چائے میں گھاس کا ذائقہ غائب ہو جائے۔کالی چائے کے اندرونی مادے مکمل طور پر ہوا کے ساتھ رابطے میں رہتے ہیں۔پولیفینول کو خمیر اور آکسائڈائز کیا جاتا ہے تاکہ وہ تھیفلاوین اور میلانین جیسے مادوں کو تشکیل دے، اور کالی چائے کو ایک انوکھی خوشبو کا اخراج کرنے کے لیے۔عام حالات میں، کالی چائے کے ابال کا وقت زیادہ طویل نہیں ہونا چاہیے۔کیونکہ خشک ہونے کے دوران، درجہ حرارت میں اضافے کے مرحلے کے دوران، چائے کی پتیوں کو ابالنا جاری رہے گا۔
سبز چائے کے لیے: سبز چائے کو خشک کرنے کا مطلب عام طور پر چائے میں موجود پانی کو بخارات بنانا ہوتا ہے، تاکہ چائے کو سخت اور شکل دی جائے اور یہ زیادہ کمپیکٹ ہو۔یہ چائے کی گھاس دار بو کو خارج کرتا ہے اور سبز چائے کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
کالی چائے کے لیے: کیونکہ سیاہ چائے خشک ہونے سے پہلے ابال کے عمل میں ہے۔لہذا، کالی چائے کے لیے، سب سے پہلے، چائے میں پانی بخارات بن جاتا ہے، اور پھر اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے انزائم کی سرگرمی تباہ ہو جاتی ہے، تاکہ چائے آکسیڈیٹیو ابال کو روک دے، اور کالی چائے کا معیار برقرار رہے۔ایک ہی وقت میں، گھاس کی بو جاری کی جاتی ہے، اور چائے کی پتیوں کو کمپیکٹ کیا جاتا ہے.چائے زیادہ خوبصورت اور خوشبودار ہوتی ہے۔
چائے کی پروسیسنگ کے دوران، یہ ناگزیر ہے کہ چائے ٹوٹ جائے گی.خشک ہونے کے بعد چائے کا سائز بھی مختلف ہو جائے گا۔اسکریننگ کے ذریعے مختلف سائز اور خوبیوں والی چائے کی مختلف اقسام کا انتخاب کیا جاتا ہے۔چائے کی مختلف خصوصیات کو پوزیشن میں رکھا جا سکتا ہے اور مختلف قیمتوں پر فروخت کیا جا سکتا ہے۔
ہلنا اور مرجھانا ابال کا حصہ ہیں۔مرجھانے کے عمل کے دوران، پتے پرسکون رہتے ہیں اور پانی کی ایک بڑی مقدار صرف پتوں سے بخارات بن کر نکلے گی، اور پتوں کے ڈنڈوں میں موجود پانی ضائع نہیں ہوگا۔جس کی وجہ سے چائے کی پتیوں کی کڑواہٹ بہت مضبوط ہوتی ہے اور اولونگ چائے کے معیار کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔اس لیے ہلانا ضروری ہے۔ہلنے کے عمل کے ذریعے، پتی کی سرگرمی میں اضافہ ہوتا ہے۔پتوں کے تنے میں پانی پتوں تک پہنچتا رہتا ہے، جس سے پتے پانی کو دوبارہ بخارات بناتے ہیں۔چائے میں گھاس کی بو چھوڑ دی جاتی ہے، تاکہ تیار شدہ اولونگ چائے کا ذائقہ زیادہ کڑوا نہ ہو، جو اولونگ چائے کے معیار کو بہت بہتر بناتا ہے۔
سفید چائے کا عمل بہت آسان ہے، اسے صرف مرجھا کر خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے (بعض اوقات اسے خشک کرنا بھی ضروری نہیں ہوتا)۔تاہم، سفید چائے بنانے کے لیے تمام تازہ پتے استعمال نہیں کیے جا سکتے۔سفید چائے بنانے کے لیے، سب سے پہلے، تازہ پتوں کی پشت پر زیادہ فلف ہونا ضروری ہے، اور زیادہ تر پتوں کی کلیوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تیار ہونے والی سفید چائے سفید فلف پر پھیل جائے گی، اور یہ سوئی کی شکل کی، خوبصورت ہو گی۔ اور خوشبودار.اگر یہ عام تازہ پتوں سے بنا ہے، فلف ویرل ہے، اور پتے بڑے ہیں، تو سفید چائے خشک پتوں کی طرح ہے، سفید فلف کے بغیر، پیلے رنگ سبز دکھاتا ہے.نہ صرف بدصورت، بلکہ اس کا ذائقہ بھی سڑے ہوئے پتوں جیسا اور ناقص معیار کا ہے۔
چونکہ چین چائے کی جائے پیدائش ہے، اس لیے ایک طویل عرصہ پہلے چائے کی تجارت کے لیے شاہراہ ریشم اور ٹی ہارس روڈ موجود تھا۔
تاہم، چونکہ چائے خود بہت ڈھیلی اور بھاری ہوتی ہے، اس لیے بڑے پیمانے پر نقل و حمل کے لیے کافی جگہ درکار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے چائے کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے۔لہذا، قدیموں کی حکمت نے چائے کی کیک بنائے.عام کیک 100 گرام، 200 گرام، اور 357 گرام ہیں۔357 گرام چائے کیک سب سے عام چائے کیک ہیں۔عام طور پر 7 ٹی کیک ایک ساتھ پیک کیے جاتے ہیں اور وزن 2.5 کلو گرام ہوتا ہے۔، لہذا اسے کیزی کیک چائے بھی کہا جاتا ہے۔
تمام چائے چائے کیک بنانے کے لیے موزوں نہیں ہوتیں۔چائے جو چائے کے کیک بناتے ہیں وہ بنیادی طور پر Pu'er چائے، کالی چائے، سفید چائے اور دیگر چائے ہیں جنہیں ذخیرہ یا خمیر کیا جا سکتا ہے۔قدیم زمانے میں نقل و حمل کے محدود حالات کی وجہ سے، صرف چائے جو طویل عرصے تک ذخیرہ کی جا سکتی ہیں، جیسے پیور چائے اور کالی چائے، کو چائے کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔اپنی نوعیت کی وجہ سے سبز چائے کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا اس لیے اسے چائے کا کیک نہیں بنایا جا سکتا۔اس کے ساتھ ساتھ چائے کے کیک بنانے کے لیے چائے کی پتیوں کو نرم کرنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت کی بھاپ کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے اولونگ چائے اور سبز چائے کا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے، اس لیے اوولونگ چائے کی سبز چائے شاذ و نادر ہی چائے کی کیک میں بنائی جاتی ہے۔
عام طور پر، زیادہ تر تازہ پتوں میں نمی کا تناسب 75% -80% کے درمیان ہوتا ہے، اور تیار چائے میں نمی کا تناسب 3%-5% کے درمیان ہوتا ہے۔لہذا 1 کلو تیار چائے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 4 کلو تازہ پتے درکار ہیں۔